hershey

02/04/2013

Ce diferenţă e între ciocolata albă şi neagră

Ciocolata creşte în copaci. Ciocolata neagră în copaci negri şi cea albă în copaci albi. Glumesc. Ciocolata se face din boabele de cacao, care cresc în nişte teci mari, ce cresc în copaci. Pentru a face ciocolată, boabele sunt scoase din păstăi și puse laolaltă.

 

 

 

Imediat încep o mulțime de reacții chimice. Zahărul se transformă în glucoză și fructoză, care la rândul lor încep să fermenteze în alcool și acid acetic. Acesta produce apoi o varietate de esteri aromatici și omoară, de asemenea, gemenii din interiorul semințelor, eliberând enzimele care descompun proteinele și zaharurile în compuși gustoşi. Boabele sunt apoi prăjite, fapt ce face ca aminoacizii să reacționeze cu zaharurile care produc substanțele numite melanoidine, responsabile pentru culoare. Prăjirea, de asemenea, ajută la eliminarea germenilor din boabe.

Germenii, sau vlăstarii, sunt măcinaţi,  dispersând particulele minuscule de cacao în untul de cacao. Acest lucru produce ceva  care a fost numit lichior de ciocolată. Răcind acest produs se formează ciocolata solidă. În formula olandeză, un proces inventat în 1828 de către Conrad van Houten, germenii sunt trataţi cu bicarbonat sau hidroxid de amoniu pentru a neutraliza acizii și a produce o cacao mai fină. Van Houten a inventat, de asemenea, o modalitate de a separa untul de cacao prin trecerea lichiorului de ciocolată printr-o presă mare. În 1847 J.S. Fry a constatat că untul de cacao și zahărul adăugat  lichiorului de ciocolată ar putea produce ciocolată masivă, iar ulterior, în 1876 Henri Nestle și Daniel Peter au descoperit că adăugând lapte condensat se produce o aromă mai fină. Milton Hershey au continuat către producția de masă. Ultimul pas în producerea ciocolatei este "călirea", atunci când ciocolata este atent răcită pentru a permite ca grăsimea să se cristalizeze.

Atât pentru ciocolata neagră. Dar ce este ciocolata albă? De fapt, nu este chiar ciocolată, deoarece nu conține particule de cacao. Aceasta este doar unt de cacao amestecat cu zahăr, de multe ori cu puţină vanilie adăugată pentru aromatizare. Din moment ce nu are nicio urmă de cacao, compușii aromatici caracteristici găsiţi în ciocolată, cum ar fi acidul fenil acetic, alcoolul furfurilic, dimetilul sulfurat, 2-metoxi-4-metilfenol și 1-metilnaftalina, precum și alte 300 de componente sunt în mare parte absente. De asemenea, absente sunt anandamidele, N-oleoylethanolaminele și N-linoleoylethanolaminele, compușii care se presupune că sunt responsabili pentru plăcerea pe care o dă ciocolata. De ce? Pentru că ei stimulează aparent aceiaşi receptori din creier ca tetrahidrocanabinolul, ingredientul activ din marijuana. Deci, nu e de mirare că dependenţii de ciocolată nu sunt satisfăcuți de ciocolata albă. Dar, înainte de a ne îngrijora prea mult de similaritatea cu efectul canabisului, apreciaţi următorul lucru: o persoană de 60 kg ar trebui sa mănânce 11 kg de ciocolată pentru a obţine un astfel de efect!

Traducere după Maricica Botescu the-difference-between-white-chocolate-and-brown-chocolate, cu acordul editorului

SocButtons v1.5